亞油酸是人體不能合成，或是合成的量遠不能滿足需要的脂肪酸，叫做必須脂肪酸。亞油酸是公認的一種必需脂肪酸。由于亞油酸能降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化，而備受重視。研究發現膽固醇必須和亞油酸結合，才能在體內進行正常的運轉和代謝。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會一些飽和脂肪酸結合，發生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐漸形成動粥樣硬化，引發心腦血管疾病。而油酸同樣也具有降低膽固醇的功能。那么油酸和亞油酸哪個好。

    其實在醫學上油酸和亞油酸都具有降低人體膽固醇和降低有害膽固醇的功能，有效地保護了有益的膽固醇，但油酸是人體可以自身合成的，且滿足人體需求的，而亞油酸是人體不能自身合成的或是合成不能滿足人體需求的，必須依靠食物獲得。

    油酸除了供給人體所需的大量熱門外，還能調解人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。食用橄欖油后可以增加人體內的高密度脂蛋白的平衡濃度，以保證人體對膽固醇的要求，而且還會降低血漿中低密度脂蛋白膽固醇的濃度。以防止人體內膽固醇過量，引發的心腦血管疾病。所以油酸和亞油酸哪個好，實際上也沒有明確的答案。

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