植物油酸是一種單不飽和植物油酸化工動物油酸，存在植物體內。將脂肪酸加氫加成實現硬脂肪酸。脂肪酸的雙鍵反式異構體視為反脂肪酸。源自“橄欖”。

    植物油酸的鈉鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一。純的油酸鈉具有好的去污垢能力，可作為乳化劑等表面活性劑，并且能夠用在調節膽石癥。脂肪酸的其他重金屬鹽也可以用在防水編織物、潤滑劑、拋光劑等方面，其鋇鹽可作殺鼠劑。

    植物油酸中有一樣雙鍵的不飽和植物油酸化工動物油酸。行業“脂肪酸”主要還意思是指十八碳不飽和植物油酸化工動物油酸，有的設備依然是以亞脂肪酸為的不飽和植物油酸化工動物油酸，與脂肪酸從原料到產品應用都有所區別。有的時候相互還沒嚴厲加以區別，由于以前和習性的事因都稱脂肪酸。脂肪酸在工廠上功能很廣，根據官能團的修飾，可用在涂料、洗刷、選礦、紡織、塑料等專業。

    植物油酸是關鍵細密化工產品。工廠脂肪酸可作為塑料、洗刷、選礦、油漆等專業，純度高的脂肪酸（≥80%）可用在食品、醫藥、化妝品等專業，脂肪酸的重金屬鹽則被普遍作為表面活性劑、緩蝕劑等。根據對其官能團持續修飾，脂肪酸還可以作為潤滑油、冶金分析、制藥等地域。

    植物油酸以甘油酯的模式存，在不同不需要的油脂中，脂肪酸的生產方法基本情況下主要還為水解法和皂化法。其中，水解法是將一般不需要的油脂立刻水解生產植物油酸化工動物油酸，再用之分離提取純度制取脂肪酸；皂化法是在堿性環境里使不需要的油脂皂化，分離出甘油，將皂酸化實現植物油酸化工動物油酸，接著分離提取純度制取脂肪酸。皂化和酸化操作流程容易變成膠狀物體，酸化時還能變成乳化，應該付出大量鹽水持續辦理。因此，采用水解法生產脂肪酸更加合適。